Gluten nedir

Gluten Nedir ve Diyetinizden Nasıl Koruyorsunuz?

Gluten Nedir Gluten nedir : Sadece son birkaç yılda, glutensiz diyet popülaritesine göre hızla yükseldi. Aslında, gerçekten ihtiyaç duyup duymadıklarına bakılmaksızın, sadece herkesin glutenden kaçınması gibi görünüyor. Glutensiz gıdalar, şekersiz, sütsüz ve düşük karbonhidratlı yiyeceklerin yanında sağlıklı beslenme ile eş anlamlı hale gelmiştir.

Ama gluten nedir, neden gluten kötüdür ve gerçekten diyetinizden çıkarmanız gerekiyor mu?

Bazıları için, diyetten gluteni kesmek, sağlık söz konusu olduğunda büyük faydalar sağlayabilir. Glütensiz bir diyet, glüten duyarlı diyet gibi , yağ yakmayı hızlandırabilir, ekstra enerji patlaması sağlayabilir, inflamasyonu azaltabilir ve gaz, şişkinlik veya ishal gibi sindirim semptomlarını hafifletebilir. Diğerleri için, glutensiz gitmek davranışsal sorunları azaltmak ve otizm ve irritabl bağırsak sendromu semptomlarını iyileştirmek için anahtar olabilir. Gluten birçok besin kaynağında bulunur ve şüphelenemeyeceğiniz glutensiz yiyecekler vardır . Glutensiz beslenmeyi benimsemek zor bir görev gibi görünse de, kesinlikle olması gerekmiyor. Diyetinize birkaç glutensiz gıda ekleyerek, glütensiz bir diyetin ödüllerini almak kolay olabilir.

Gluten Nedir ve Diyetinizden Nasıl Koruyorsunuz?

Glutensiz bir diyetin sizin için uygun olup olmadığına bakmadan önce, glüten nedir ve glutensiz olanın ne olduğunu anlamak önemlidir. Gluten buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan, gıda esnekliği veren ve chewy doku sağlayan sorumlu bir protein türüdür . Ayrıca salata sosları, çeşniler ve şarküteri ürünleri gibi ürünlerin yapısını ve kararlılığını değiştirmek için diğer gıdalara da sıklıkla eklenir. Birçok insan glüten intoleransı veya duyarlılığına sahiptir, bu da glüten sindirim sorunlarından ruh hali değişikliklerine kadar tüketildiğinde olumsuz yan etkilere neden olabilir. Bazı insanlar da otoimmün bir durum olan çölyak hastalığı var. Çölyak hastalığı olan kişiler gluteni olan yiyecekleri yediklerinde, ince bağırsağın kaplamasına zarar veren bir bağışıklık tepkisini tetikler. Bu, ishal, malnütrisyon, deri döküntüleri ve yorgunluk gibi çölyak hastalığı semptomları ile birlikte malabsorbsiyon ve besin eksikliğine neden olabilir . Gluten duyarlılıklarının bir zamanlar belirsiz olduğu düşünülse de, şimdi gluteni ilgilendiren hastalıkların  yüzde 10’unu etkileyebileceği tahmin ediliyor. Diyetinizi glutensiz bir şekilde kesmek zor olabilir çünkü gıda tedariki boyunca yaygındır. Yulaf, örneğin, doğal gluten içermez. Ama yulaf  dükkanından aldığınızda yulaf gluten var mı? Ne yazık ki, cevap çok net değil. Aslında, çapraz bulaşma nedeniyle, yulaf dahil olmak üzere birçok gıda, duyarlılık veya hoşgörüsüzlüğü olanlar için ciddi sorunlara neden olabilecek az miktarda gluten içerir. Bununla birlikte, glütene duyarlı olanlar için, glütensiz bir diyetin ardından sağlığın birçok yönüne faydası vardır. Araştırma, enerji düzeylerinin yükseltilmesinden, çocuklarda ve daha fazla otizm belirtilerinin azaltılmasına kadar birçok potansiyel fayda ortaya çıkarmaya devam etmiştir.

Neden Glutensiz Diyet Yapmalı? 6 Glutensiz Diyet Yararları

Gluten nedir

1. Sindirim Semptomlarını Kolaylaştırabilir

Şişkinlik , gaz ve ishal gibi sindirim sorunları , yorgunluk ve duygudurum değişiklikleri gibi diğer yan etkilerle birlikte glüten duyarlılığının belirleyici semptomlarından bazılarıdır. Ek olarak, çölyak hastalığı için tipik semptomlardan bazıları mide bulantısı, kusma, şişkinlik ve ishali içerir. Eğer glutensiz yiyecekler yedikten sonra bu sorunlardan herhangi biriyle karşılaşırsanız, bunları diyetinizden kesmek semptomlarınızı azaltmanıza yardımcı olabilir. Amerikan Journal of Gastroenterology’de  yapılan bir çalışma  , glutenin yetişkinlere yönelik olarak çölyak olmayan glüten duyarlılığı ile etkilerini araştırdı. Altı hafta boyunca gluteni yedikten sonra, katılımcılar kötü dışkı kıvamı, ağrı, şişkinlik ve halsizlik gibi belirtilerin kötüleştiğini bildirdiler. Glüten içeren yiyecekleri yedikten sonra düzenli olarak olumsuz yan etkiler görürseniz, glütensiz bir diyetin uzun süreli bir rahatlama sağlamaya yardımcı olup olmadığını belirlemek için bir eliminasyon diyetini düşünün .

2. Ekstra Enerji Sağlayabilir

Bazı insanlar gluteni olan yiyecekleri yedikten sonra yorgun veya halsiz hissederler. Bu sizin için uygunsa, glutensiz bir diyet planı, fazladan bir enerji sağlayabilir ve glüten yemekten kaynaklanan beyin sisi ve yorgunluğunu önleyebilir . Çölyak hastalığı ayrıca yorgunluğun kökünde de olabilen besin emilimine neden olabilir. Bu belirtilerden muzdarip kişiler için, gluten yiyen bağışıklık hücrelerin ince bağırsağın astarına saldırmasına neden olan bir bağışıklık tepkisi tetikleyebilir. Zamanla, kaplamanın neden olduğu hasar, belirli besin maddelerinin emilimini bozarak, enerji seviyelerini korumak için gerekli olan besinleri almayı zorlaştırabilir. Özellikle, uygun bir çölyak hastalığı diyeti olmayan hastalarda demir, folat, vitamin B12, D vitamini , çinko ve magnezyum düzeylerinin azaldığı görülmektedir . Demir eksikliği özellikle çölyak hastalığı olanlarda yaygındır. Bu, demir eksikliği anemisine neden olur; bu durum, sağlıklı kırmızı kan hücrelerinin olmamasıyla karakterize bir durum olup, halsizlik, baş dönmesi ve düşük enerji ile sonuçlanır. Bu durum sizin için uygunsa, glüteni diyetinizden çıkartmak, enerji seviyenizi arttırmanıza ve glüten tüketimine eşlik edebilecek drenajlı, durgun hissi önlemenize yardımcı olabilir. Glutensiz diyetinizi besinsel boşlukları kapatmak ve enerji seviyelerini korumak için bol miktarda besin içeren yiyeceklerle doldurmayı unutmayın .

3. Otizmi Olan Çocuklarda Yararlanabilirsiniz

Otizm iletişimde ve sosyal etkileşimde bozulmaya neden olan gelişimsel bir bozukluktur. Otizm her yaştan insanı etkilemekle birlikte, çoğu vaka yaşamın ilk iki yılında tanımlanmaktadır. Otizm için geleneksel tedavi, ilaçlarla birlikte farklı tipte özel terapi kullanımını içerir. Ancak, umut verici yeni araştırmalar, diyetten gluteni elimine etmenin, çocuklarda tek başına ya da konvansiyonel tedavi yöntemleriyle birlikte kullanıldığında otizm belirtilerini azaltmaya yardımcı olabileceğini göstermiştir. Örneğin Beslenme Nörobiliminde yapılan bir çalışmada, glütensiz, kazeinsiz bir diyete sıkı sıkıya bağlılığın , ebeveynlere göre otizm davranışları, fizyolojik semptomlar ve sosyal davranışlarda iyileşmelere yol açtığı bulunmuştur. İran’dan bir başka çalışma, glütensiz bir diyetin gastrointestinal semptomları azalttığını ve otizmli çocuklarda davranış bozukluklarını önemli ölçüde azalttığını bildirdi. Diğer otizmli doğal tedaviler arasında, balık yağı, sindirim enzimleri ve probiyotikler gibi takviyelerin yanı sıra, katkı maddesi içermeyen, işlenmemiş gıdalardan elde edilen sağlıklı bir diyet bulunmaktadır.

4. Enflamasyonu Azaltabilir

Çölyak hastalığı olan kişiler gluteni tüketmeye devam ettiğinde, zamanla vücutta yaygın iltihaplanmalara katkıda bulunabilir. İnflamasyon normal bir immün yanıttır, ancak kronik inflamasyon kalp hastalığı ve kanser gibi kronik hastalıkların gelişimiyle bağlantılı olabilir. Çölyak hastalığınız varsa, glutensiz bir diyet iltihaptan kaçınmanıza ve sonuç olarak ortaya çıkabilecek zararlı sağlık sonuçlarının önlenmesine yardımcı olabilir. Bir hayvan çalışmasında, glüten alımının, iltihaplanma işaretleyicilerinde bir artışa neden olarak, farelerde iltihaplı bağışıklık hücrelerinin dengesini değiştirdiği belirtilmiştir. Tersine, başka bir hayvan çalışması, glütensiz bir diyetin ardından farelerde enflamatuar belirteçlerin seviyelerinin yükseldiğini bulmuştur. Bununla birlikte, glütensiz bir diyetin, çölyak hastalığı olan ve olmayanlar dahil olmak üzere insanlarda inflamasyonu azaltmaya yardımcı olup olmadığını belirlemek için insanlarla ilgili daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.

5. Yağ Kaybını Teşvik Ediyor

Sindirim sorunları ve yorgunluk gibi semptomları azaltmanın yanı sıra, bazı araştırmalar glütensiz bir diyetin ardından yağ kaybını artırmaya yardımcı olabileceğini de göstermiştir. Bir 2013 hayvan çalışmasında, glütensiz bir diyet verilen farelerin, gıda alımında herhangi bir değişiklik olmaksızın, vücut ağırlığında ve yağda azalma gösterdiği bildirilmiştir. Aynı zamanda, yağın bozulmasını arttıran spesifik reseptörler ve enzimlerdeki artışlar da vardı. Uluslararası Obezite Dergisi’nde yapılan bir başka hayvan çalışması,  buğday glüteni yemenin, yağ dokusunun enerji harcamasını azaltarak kilo alımını arttırdığını buldu. Yine de, bu etkinin insanlar için geçerli olup olmadığı belirsizliğini koruyor. Glütenin vücut ağırlığı ve vücut yağları üzerindeki etkileri üzerine özellikle insanlara daha fazla çalışma yapılması gerekmektedir.

6. İltihablı Bağırsak Sendromunun Belirtilerini İyileştirir

İrritabl bağırsak sendromu veya IBS, şişkinlik, gaz, kabızlık ve ishal gibi sindirim semptomlarına neden olan bir bağırsak bozukluğudur. Düşük FODMAP , IBS diyeti genellikle IBS’ye karşı ilk savunma olarak önerilmektedir. Bu, kısa zincirli karbonhidratlarda sindirilmeyen, ancak bağırsaktaki bakteriler tarafından fermente edilen bir diyet düşüklüğüdür. Bu yiyeceklerin alımını azaltmak, IBS’nin bazı negatif belirtilerinin yanlarına yardımcı olabilir. Glüten içeren taneler, bağırsakta kolayca fermentasyona uğrayabilen ve düşük FODMAP diyetinde kısıtlanan bir tür kısa zincirli karbonhidrat olan oligosakkaritler içerir. Gastroenterology dergisinde yapılan bir çalışmada,  gluten içermeyen ve gluteni içeren bir diyetin diyare-baskın IBS’si olan katılımcılar üzerindeki etkileri karşılaştırıldı. İlginç bir şekilde, araştırmacılar gluteni yiyenlerin, glütensiz bir diyete kıyasla bağırsak frekansını ve bağırsak geçirgenliğini (veya sızdıran bağırsakları ) arttırdığını bulmuşlardır  . 

Glutensiz Diyet Kılavuzunuz

Glutensiz beslenmeye başlamak için hazır mısınız? İlk başta korkutucu gelebilir, ancak glutensiz yiyecek tariflerinden oluşan bir koleksiyon oluşturarak, glutensiz diyet tariflerinden oluşan koleksiyonunuzu oluşturarak ve glütensiz teknolojiden bazılarını   parmaklarınızın ucundan alarak, aslında gayet basit.

kurallar

Glüteni diyetinizden tamamen çıkarmak için etiket okuması önemlidir. Bununla birlikte, herhangi bir içerik etiketinde listelenen “gluten” bulmanız olası değildir. Bunun yerine, bu içerikleri içeren yiyeceklerden kaçının:

  • Buğday
  • Çavdar
  • Arpa
  • Malt
  • Bira mayası
  • Yulaf (glutensiz olarak belirtilmedikçe)

Ek olarak, bir ürünün gluten içermediği ve çapraz bulaşmayı önlediğinden, sertifikalı glütensiz olarak etiketlenmiş gıdaları arayın. Gluten birçok kozmetikte ve saç ürünlerinde de bulunabilir. Bununla birlikte, çoğu araştırmacı, ruj gibi kolayca yutulabilecek ürünlerde bulunmadıkça, bunun olumsuz yan etkilere neden olma olasılığının olmadığı konusunda hemfikirdir. Bununla birlikte, “glütensiz olanın anlamı nedir” sorusu, farklı insanlar için farklı cevaplara sahip olabilir. Bazıları sadece besin kaynaklarından gluteni elimine etmeyi tercih ederken, diğerleri bunu tamamen kaldırmaya karar verir. Kişisel bakım ürünlerinizle glutensiz kalmaya karar verirseniz, glütensiz markalar bulmak için çevrimiçi olarak birçok iyi kaynak bulunmaktadır.

En İyi Glutensiz Gıdalar

İşte besin açısından zengin ve mükemmel diyet katkıları olan doğal glutensiz gıdaların bir listesi:

  • Kinoa
  • karabuğday
  • Esmer pirinç
  • Mor boya
  • Mısır Ezmesi
  • süpürge darısı
  • Teff
  • Glutensiz Yulaf
  • Darı
  • Somun Unları
  • Meyve ve sebzeler
  • Et, Tavuk ve Deniz Ürünleri
  • Kuruyemiş ve Tohumlar
  • Fasulye ve Baklagiller
  • Günlük Ürünler
  • Kaçınmak için Sinsi Glut Gıdalar

Ekmek ve unlu mamuller “glüten nedir” diye sorulduğunda düşündüğünüz ilk şeyler olabilir, fakat orada bol miktarda sivri gluten kaynağı da var. Glutensiz bir diyete yeni başlıyorsanız, gizli glüten içermediğinden emin olmak için bu ürünlerin etiketlerini kontrol ettiğinizden emin olun:

  • Konserve Çorbalar ve Çorba Karışımları
  • Mağazadan Satın Alınan Soslar
  • Biralar ve Malt İçecekler ( glutensiz biraya bakın )
  • Aromalı Patates Cipsi
  • Soya sosu
  • Salata sosları
  • Deli / İşlenmiş Et
  • Zemin Baharatları
  • Hazır kahve
  • Pudingler
  • meyankökü
  • Hardal
Önlemler

Çölyak hastalığı veya glutensiz intoleransınız olabileceğinden şüpheleniyorsanız, bir diyet veya genetik testin sizin için bir seçenek olup olmadığını öğrenmek için doktorunuzla konuşun. Glutensiz bir diyet uyguluyorsanız, diyetinizin geri kalanının çok yönlü ve besleyici olduğundan emin olun. Glüten içeren hububatlar bol miktarda gerekli besin maddelerini toplar , bu nedenle beslenme gereksinimlerinizi karşıladığınızdan ve diğer besin açısından zengin gıdalar ile boşlukları doldurduğunuzdan emin olmanız önemlidir. Çocuklar için glutensiz bir diyet, tıbbi olarak gerekli olmadıkça veya doktor veya diyetisyen gözetiminde yapılmadıkça, uygun bir şekilde planlanmadığı takdirde önemli besin maddelerinde eksik olabileceği için tavsiye edilmez. Ayrıca, pirinci büyük miktarlarda zararlı olabilecek arsenik ve civa, ağır metaller içerdiğini unutmayın. Pirinç zaman zaman iyi  olmasa da, makarnalarınızı sadece pirinç için değiştirmek yerine çok çeşitli glutensiz tahıllar yediğinizden emin olun  . ( 12 )

Glutensiz Diyet Üzerine Son Düşünceler

Gluten nedir? Gluten buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan ve gıdaların elastikiyetini ve dokusunu geliştiren bir protein türüdür . Çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olanlar için, gluteni içeren yiyecekler sindirim sorunları, besin emilim bozukluğu ve yorgunluk gibi olumsuz semptomları tetikleyebilir. diyet gluten ortadan kaldırmak, yağ kaybını yukarı tekme yardımcı ekstra enerji sağlamak, inflamasyonu azaltmak, sindirim sorunlarını azaltmak ve otizm ve IBS belirtileri artırabilir. gluten gıda temini genelinde yaygın olmasına rağmen, bir glutensiz diyet basit geçiş yapabilir mevcut glutensiz gıdaların bol. Bir glutensiz diyet takip ederse, besin ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı olmak için diğer birçok besin-yoğun glutensiz gıdalar eklemeyi unutmayın.

Leave a Reply